徐义—酿 酒 师 的 庄 园 梦

2017-09-04

           

 

——记德州奥德曼葡萄酒庄有限公司董事长兼首席酿酒师 徐义

 

偶然机遇,他与葡萄酒结下情缘。他热情专注,克服重重艰难险阻,投身葡萄酒酿造事业近乎二十载。他视葡萄酒事业如生命,几近极致。他玩转微营销,颠覆传统。

    一缘起名校情定今

徐义从事葡萄酒事业是上帝的安排。当年,正在为高考填报志愿而烦恼的徐义,偶然听到了中央人民广播电台采访当时西北农林科技大学葡萄酒学院院长李华教授的节目,他深深地被吸引了。节目结束了,他的烦恼也一扫而空,毅然填报了西北农林科技大学葡萄酒专业。也许是命运使然,他被顺利录取,从此开启了他从事葡萄酒事业的传奇人生。

1997年,刚出校门的徐义当时还处在对葡萄酒朴素的认知阶段,一个偶然的机遇使徐义彻底与葡萄酒结下了一生的“情缘”。

那是1998年夏季的一天,徐义到杭州出差,与朋友到酒店吃饭。他发现一楼能容纳几百人的大厅座无虚席,再仔细一看,人们几乎喝的都是葡萄酒。他从一楼上到二楼,又从二楼上到三楼,仍然是满座。更令徐义吃惊的是,整个酒店里的食客80%以上都喝葡萄酒。而当时,葡萄酒中国大多数地区的餐座上都还不盛行。

这次偶然的邂逅深深触动了徐义的思绪他发现一个惊人的商机:葡萄酒行业的发展潜力——在拥有14亿人口的大国里,随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,酒水行业必将大洗牌,葡萄酒终将迎来属于她的灿烂辉煌同时,徐义也更加坚定了自己从业信念:投身葡萄酒事业,为理想去拼搏和奋斗,不达目的势不罢休!

    二初入行业,一波三折

杭州归来,规划好自己的人生目标后,年轻的徐义怀揣梦想,带着满腔的热情开始了他的葡萄酒生涯。他的第一站选择了家乡——德州。在这里,他不仅有着自己所熟悉的父老乡亲,还有着适合酿酒葡萄生长的土地和环境。

徐义应邀来到当地的一家葡萄酒厂工作。当时,这所葡萄酒厂刚刚兴建,面对全新的葡萄酒厂和自己全新的生活,徐义浑身有使不完的劲儿。白天他同工友们挥汗在生产的第一线,晚上他又把自己关在屋子里,继续深入地研究学习。在大家的共同努力下,葡萄酒生产顺利,徐义他们望着自己生产的葡萄美酒一瓶瓶的下线、装箱、外运,从心里感到兴奋和自豪。然而,事情的进展并不如想象的那样美好,考验和挫折随即而至。当时,全国各地葡萄酒生产如火如荼,大大小小的葡萄酒厂犹如雨后春笋。葡萄酒总产量在上升,而酿酒葡萄原料的供应却出现短缺,为了不影响生产,一些厂家开始降低酿酒葡萄的标准,从而导致了葡萄酒品质的下降,进而影响到市场的销售,这股浪潮也波及到徐义所在的葡萄酒厂。徐义看在眼里,急在心上。他不断的上书领导,一再阐述“必须保证产品质量,以质量求生存、以品牌求发展”的观点。然而,他的意见往往得不到重视,更谈不上被采纳。很快,连锁反应接踵而至,有些市场开始退货,有些市场得而复失,加上企业管理等方面的原因,企业开始走下坡路。两年以后,这家葡萄酒厂已经难以为继。

这样的结果虽然令徐义非常失望,但是他不会就此罢休。痛苦之后,徐义又重新踏上了寻求之路,他要寻求能实现自己理想的那一片“圣地”。

一个偶然的机会,徐义邂逅了东北的一家葡萄酒企业。这家葡萄酒企业的老板很有钱,目标也很高远。虽然他本身对葡萄酒行业很陌生,但是舍的投资,追求规模效应和“现代化”,恨不得一夜之间就把企业做成中国之最。当时,徐义在这个企业里主要负责酿酒。他懂得,做葡萄酒不能急功近利,必须遵循葡萄酒酿造的规律,要循序渐进,保证质量。就像国外先进的葡萄酒庄一样,有些在国际上非常著名的葡萄酒庄,其规模不一定大,而且工艺还比较传统,有许多还靠手工操作来完成。他们追求的是葡萄的栽培,葡萄树的树龄和葡萄的品质。对于这些考虑,他反复的与老板沟通,希望老板能采纳他的建议,改变这种大干快上的做法。然而,老板听不进这些劝告,根本不尊重徐义和技术人员的意见和观点。对此,徐义很是苦恼,他不能眼睁睁的看着葡萄酒被无情的改变规律,更痛苦的是自己的愿望得不到实现。经过激烈的思想斗争之后,徐义毅然辞去了这份待遇优厚的工作,他还要重新寻找适合自己发展,发挥自己才能的土壤和环境。

徐义在迷茫之中忽然想起,一年前自己去东北葫芦岛的时候,曾经认识了一位葡萄酒的老板,那时,他刚刚兴建葡萄酒厂,现在肯定需要人手,特别是需要像徐义这样的专业人才,于是,徐义就投奔葫芦岛而去。

对于徐义的到来,那位葡萄酒的老板很是高兴,不但给徐义优厚的待遇,而且还委以重任。面对优厚的待遇和重任,徐义并没有心动,他反而开诚布公的告诉老板,自己不是为钱而来,而是为葡萄酒的理想而来。半年内他不要工资,他需要磨合,若磨合的好,他就留下来踏实工作,如果磨合不好就各行其道,互不相伤。老板同意了徐义的要求,徐义也以“观察员”的身份开始了自己的工作。然而,通过不到半年的观察,徐义发现,这个老板同样是个急功近利型的。刚开始的时候老板还舍得投资,但是后来发现,葡萄酒周期太长,并不是那么好做,他担心投出去的资金打了水漂,于是就急于想把钱给捞回来,其结果可想而知,徐义又一次陷入了迷茫和痛苦之中。

    三落户德州,梦圆酒庄

面对三次从业,三次不欢而散的结局,徐义心灰意冷,甚至开始怀疑自己是否能在这个行业里坚持下来,即便坚持下来其前景又能如何?这一连串的问题持续困扰着徐义,但他在骨子里,挚爱着这个行业,他离不开这个行业,他不能因为暂时的“失败”而改变自己的人生方向,他必须坚持!同时,他也悟出了一个道理:要想唱好葡萄酒这出戏,必须有一个属于自己的舞台,并让自己成为这个舞台的“主角”。

2001年,经过深思熟虑,徐义决心自己干,自己当老板。他的想法得到了昔日同事董兴水的共鸣,于是他们决定在德州自主创业。

首先是酒庄选址问题。经过广泛认知调研,他们最终将酒庄定在德城区的黄河涯镇。之所以选择在这个地方,一是因为黄河涯镇是古黄河故道区,砂壤土质适合葡萄生长。二是这个地区位于我国两个最大酿酒葡萄种植区烟台和昌黎的中间地带,气候条件适合大部分酿酒葡萄的生长。通过对不同产区品种表现的研究,部分酿酒葡萄品种在这个地区的果实表现优于其他地区。当然,还有一个原因就是当地有种植葡萄和水果的传统,具有发展酿酒葡萄种植的悠久历史和经验基础。

其次是资金来源问题。徐义经过多渠道筹借了一笔建设资金,租赁了厂房,购买了设备。申请注册公司得需要办理一系列的手续,如果按正常的审批往往需要半年,甚至更长的时间。徐义突然想起一个人,这个人是徐义第一次就业时,在当地主管部门结识的一个朋友。于是,徐义立即找到这个朋友,表明了自己创业的决心。那人听后,非常支持徐义自己创业的想法,答应帮忙,很快,公司审批下来了。

再次是葡萄原料问题。酿出好的葡萄酒需要好的葡萄原料,徐义决定自己栽种酿酒葡萄,可是栽葡萄需要土地,经过多方联系,徐义发现,黄河涯镇许多河滩地一直闲置,于是就找到河滩地的承包单位,提出由承包商投资种植葡萄,建立发酵站,由徐义提供技术,负责酿酒,利润按比例分成,承包方愉快的接受了合作方案。这样一来,徐义他们即节省资金投入,又解决了原料问题,为启动公司奠定了基础。

20017月,德州奥德曼葡萄酒庄有限公司正式成立。徐义和他的朋友董兴水为酒庄起了个欧式风格的名字“奥德曼”,也就是英文“OLDMAN”的音译。他们觉得真正的好酒应该像历经风霜的老人,岁月的洗礼会越发彰显其成熟稳重和品味不凡,“OLDMAN”正是代表了这个意思。就这样,徐义的酒庄初步成型。

    四艰难险阻初露锋芒

酒庄建起来了,但是徐义心里明白,德州市场葡萄酒品牌应有尽有,国内知名品牌甚至世界的名牌都在德州占有一席之地,随便点出一个来,都比自己品牌大、知名度高。酒庄能否存活?能坚持多久?不得而知,他只有咬紧牙关往前冲,走到哪算哪。

徐义他们这种创业精神在感动着身边的人。一次,徐义突然接到一个陌生人的电话,那人自称是河北某地的一个经销商,听说德州有个“奥德曼”葡萄酒公司,想过来看看谋求合作。接到电话,徐义犯了难。让人家来看什么呢?此时,酒庄产品还没有生产出来,厂房又是那么简陋,办公条件那么艰苦,人家来看了实底肯定不愿意同我们合作;可不让人家来也不行,人家会怀疑咱是骗子。最后徐义决定,反正都是不成,那就让他来吧,至少表明我们的态度。徐义骑着摩托车将那人接到了酒庄。那位经销商看了酒庄后,不但没有立即走人,还表达了合作的愿望。晚饭就在办公室里自己做,睡觉就和徐义挤在硬板床上凑合。第二天,那位经销商临走时掏出了3万元的现金,对徐义说:“你一旦有了产品就第一时间送给我,如果做不起来也不要紧,我这3万元就算是和你交个朋友的投资”。拿着这3万元,徐义激动地不知说什么好。他暗下决心,一定要干出个样子来,决不能辜负人家的一片心。从那以后,徐义他们咬紧牙关,克服不计其数的困难,一步一步坚定的往前走。

徐义坚信“酒庄的价值并不在于大小,而在于是否能出精品,不能出精品的酒庄是没有灵魂的”。为了生产出高品质的葡萄酒,他们在开始的几年里做了大量的艰苦试验,终于摸索出了一套适合的葡萄种植管理方式和酿酒工艺。奥德曼酒庄对葡萄种植和酿酒工艺的管理极其严格,质量坚持一贯的高标准。在葡萄园建设方面,提出建设生态葡萄园概念,为了提高土壤的有机质,葡萄园只施加有机肥,不使用化肥;在病虫害防控中,采用传统技术与现代生防技术相结合的方法。同时为了保证葡萄果实质量,部分葡萄产量控制在每亩500公斤以下,人工采摘,精工粒选,控制工艺技术参数,保证生产操作技术到位,遵守产品质量标准,严把质量关。

2003年,他们一鼓作气,酒庄的核心工程橡木桶酒窖开始动工了,经过三年的建设,2006年投入使用。2004年奥德曼酒庄的上千亩酿酒葡萄示范基地建成,大幅度地提高了原酒加工能力。在2006年省内葡萄酒行业内部的品质评比中,酒庄选送的宝石解百纳干红一举夺魁,轰动业内。在2008年奥德曼葡萄酒厂被评选为山东省消费者信赖的质量放心企业。2009年,徐义他们山东省德州市的第一家专业葡萄酒专卖店——皇典酒窖开业。同年,奥德曼葡萄酒厂选送的皇典酒窖金牌赤霞珠干红葡萄酒荣获“克隆宾杯”第三届烟台国际葡萄酒大赛银奖,同期被认定为“山东财富风云榜指定葡萄酒”、“世界旅游小姐大赛会议指定用酒”、“第四届世界太阳城大会指定葡萄酒”。近年来,奥德曼酒庄又新建了自酿酒坊、多功能会议厅、烧烤餐饮长廊等,逐步完善酒庄内部接待功能,全面提升酒庄服务能力。

经过几年的发展,奥德曼酒庄从无到有,从小到大,稳健的发展了起来。虽然与国际、国内的大品牌还有差距,但都是按照徐义自己的思路、尊循葡萄酒的酿造规律而来,自成一家、别具特色,在德州地产品牌中也算是首屈一指。每每谈及于此,徐义就感慨地说:“这都是给逼出来的,如果不是三次碰壁,如果不是许多朋友和贵人的相助,公司能否走过来也是个未知数”。

    五玩转微营销颠覆传统

    奥德曼酒庄所在的德州市,既不是葡萄酒的重要产区,也不是葡萄酒消费成熟的城市,但是,奥德曼葡萄酒却在这里赢得了良好的声誉,不仅立足德州,还走向大江南北,远销广州、深圳、上海等大城市,奥秘何在?这当然与奥德曼酒庄的营销理念分不开。

在徐义看来,虽然我国葡萄酒市场潜力巨大,但由于生活习惯和消费水平的影响,目前中国的葡萄酒消费群体较小,很多人对葡萄酒知识和文化的了解甚少,更谈不上对葡萄酒的鉴赏。因此,对于葡萄酒市场这个有待培育的市场来说,传播文化、传播品牌就等于开拓市场,因而抓住机遇开拓市场尤为关键。徐义对传播葡萄酒文化有着独有的理解,基于对中国葡萄酒文化和品牌文化的深入研究,近几年他加大了对奥德曼品牌的传播力度,通过接待培训、会议、酒庄旅游等活动并结合电视、网络报纸、微信等媒体平台,多渠道、方位的推进葡萄酒文化传播,提升奥德曼酒庄的知名度

特别是近年来在年轻人中盛行微信平台,徐义以敏锐的嗅觉抓住机遇,通过传统方式与互联网思维相结合的方式成功的实现了营销战略转型,取得酒庄业绩新突破。他常在微信上普及葡萄酒知识,介绍奥德曼酒庄相关的一系列活动,与消费者互动,让他们时时感受酒庄的变化,体验葡萄酒庄园的趣。经过几年的努力徐义实现了传统营销与现代网络营销的完美结合,成为鲁西北平原新兴酒庄的典型代表

多种渠道和形式的文化传播,不仅使更多的人了解了葡萄酒知识和文化,培养了大量的葡萄酒潜在消费者,还扩大了奥德曼酒庄品牌的影响,带动了奥德曼产品的销售。谈到未来的发展,徐义满怀信心,他说,随着人们健康意识的逐步增强,以保健养生为特长的葡萄酒会越来越受欢迎,我们始终坚持酿顶级酒庄红酒、创百年传世品牌”,奥德曼酒庄明天会更加美好!

    六、热爱生命,肩负己任

“葡萄酒事业是我的生命,葡萄酒是我的血液,能从事葡萄酒事业是上帝的安排”,徐义将自己与葡萄酒融为一体,话语中透出一种浪漫与自豪的情怀。他对中国葡萄酒文化建设有着独到的前瞻力和紧迫感。在他看来,酿酒师不仅仅是一个以酿酒为工作的职业,更是一个神圣的荣誉;优秀的酿酒师,应该有一种专业责任,引导、教育消费者学会健康的饮用葡萄酒;卓越的酿酒师,要担负起历史的重托,尽己所能使中国的葡萄酒行业朝着健康正规的轨道迈进。

如果没有葡萄酒文化的驱动,有购买能力的消费者可以去饮用其他酒种,而不是单向地去选择葡萄酒。因此,消费者整体葡萄酒文化层次的提升,才是改变葡萄酒文化饮食文化和拉动葡萄酒消费的驱动力,物质需求和精神需求的总和才能构成需求动力。因此,徐义积极致力于葡萄酒文化的推广,他成立红酒俱乐部,德州市许多人葡萄酒知识的第一课便是从这里开始的;奥德曼酒庄免费让广大消费者品尝什么是真正的葡萄酒,走出原有对葡萄酒认识的误区,提升消费者对葡萄酒的认知;通过报纸、媒体等方式积极推广葡萄酒文化,让广大消费者享受葡萄酒带给人的愉悦。

奥德曼在宣扬酒文化的同时还十分关注公益事业,2009年赞助在山东德州市召开的“安然论坛”、山东模特大赛总决赛以及2010年的妇女大会等。奥德曼坚持以人为本,以消费者关注为焦点,从而树立了良好的企业形象。企业和酒一样,也要学会在岁月中慢慢酿造自己,胸怀梦想,在实现价值的同时,服务社会,回报他人。

瞬息之间,奥德曼酒庄已走过十四个春秋,回首过去,十四年的风雨历程仍历历在目,奥德曼酒庄以其坚忍不拔的精神,克服重重困难,才取得如今骄人的成绩。相信在“奥德曼精神”的引领下,酒庄的明天将会更加灿烂辉煌!(德州奥德曼酒庄提供资料,汤晓宏编辑整理)


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